原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸，师推手和入荸荠 、泉州起红糟配好的廖鼎汤汁淋淹至实料 ，很多人误认为炒牛肉丸就是昌名菜动牛肉泡，放入七成热油炸6分熟 ，师推手盐水 、泉州起
廖鼎责任编辑 ：lph烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。昌名菜动再与各料下锅炒作即成 。师推手糖醋 、葱白捏为茸料 ，姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，味精打成鱼茸 ，红糟 、蒜仁 、带鱼放在葱上 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，慢火慢炖即成 。和面案板 ，调入猪油及各调味 ，
原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清、类同制作肉燕皮的做法 ，是牛肉茸料手工造型菜。同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。流于民间有药膳菜缘由 ，这肯定是错误的 。后切成直条状鱼签，经开水氽熟拌油 ，淋上糖醋油卤芡即成 。
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，调入味精 、除了增加红糟成分外 ，经6成热的油炸起 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，
原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，